CÁCH LÀM XÔI MÍT ĐẬU BIẾC CỐT DỪA

500gr gạo nếp ngon
Mít nên chọn mít nghệ hoặc mít thái, cùi dầy và giòn.
Nước cốt dừa: 200ml
Muối, đường, bột năng, dừa bào sợi.
Hoa đậu biếc khô: 25 bông (có thể thêm bớt để điều chỉnh màu).

Cách làm
Gạo nếp vo thật sạch để ráo nước.
Hoa đậu biếc khô rửa sạch bụi bẩn.
Đun khoảng 1 lít nước sôi để ngâm hoa đậu biếc. Khi hoa lên màu đẹp theo ý muốn, dùng rây lọc lấy nước. Đợi nước nguội thì đổ gạo nếp đã vo vào ngâm trong khoảng 4-8 tiếng.
Vớt gạo ra, tráng lại một lần nước. Để gạo thật ráo nước rồi trộn với một xíu muối và chút dầu ăn.
Đặt xửng lên bếp, cho gạo vào đồ khoảng 25 phút. Khi xôi chín, tãi đều ra mâm, quạt cho nguội.
Trộn vài thìa nước cốt dừa vào xôi rồi cho lên xửng đồ tiếp lần hai khoảng 15 phút.
Xới xôi ra đĩa đợi nguội bớt, vê tròn những viên xôi vừa đủ cho vào múi mít (mít tách hạt và rạch một đường ngang múi). Nắn nhẹ nhàng cho múi mít bao quanh nắm xôi.
Rắc vừng và dừa xào lên trên ăn kèm nước cốt dừa.