Bỏ qua quá trình caramen thì nước mía màu gì thì đường mía màu đó - Đường mía màu xanh nguyên bản chính là dùng 100% nguyên chất không sử dụng thêm bất cứ chất gì khác ngoài nhiệt độ để cho nước bay hơi.

Đường kiểu này ăn rất thơm và ngậy

Mía cổ trồng 1 năm tại Trà Vinh sau khi thu hoạch, cạo sạch vỏ, rửa sạch, ép nước và lấy nước mía nấu ngay. Cô đặc chân không nhiệt độ thấp để giữ màu, vitamin, khoáng chất.
Vị ngọt thanh, chua nhẹ do chưa tách mật mía, đôi khi có mùi tanh nhẹ của khoáng, mùi Fe...đường mía đặc sệt nhưng khi dùng, chỉ cần cào nhẹ là đường tơi xốp như cát biển chứ không đặc kẹo, dính như mạch nha.

Chú ý: đường tự nhiên nên tuỳ thời tiết sẽ đặc sệt hoặc tươm mật, hoặc chuyển sang thể lỏng 1 phần nhỏ.